無添加生活

みなさんこんにちは。
Maiです。

最初の投稿で私の麹コレクションを見ていただいたとおもいますが

: 私の麴コレクション

みなさんこんにちは。RUE KONKELのMaiです。0歳と6歳の女の子の母で、食べること、作ることが大好きです。6年ぶりの出産そして子育てで体力のなさを感じつつ毎日バタバタ生活しています。忙しいけ ...

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無添加を意識した生活をしています。
現在は麹調味料を作って
コンソメ類の使用はほぼせずお料理しています。

はい、ここで
『手作りって面倒だし無添加のコンソメ使えば良くない？？』
って思った方は少なくないはず。
はい、もちろん無添加の商品は無添加じゃない商品に比べたら安心かもしれません。
でも無添加の商品の原材料をしっかり確認したことありますか？
パッケージに無添加！と書かれていたらそれだけで安心していませんか？

無添加じゃないものと無添加

無添加食品という言葉を調べると

食品添加物に分類されるものや、合成添加物が使われていない食品

とのこと。

有名メーカーの
コンソメの原材料

原材料名
食塩（国内製造）、乳糖、砂糖、食用加工油脂、野菜・肉エキス（はくさいエキス、チキンエキス、酵母エキス発酵調味料、ビーフエキス、食用油脂）、香辛料、野菜エキス、しょうゆ、果糖、酵母エキス／調味料（アミノ酸等）、加工でん粉、酸味料、（一部に小麦・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉を含む）

/　←この斜線から後ろが食品添加物です。（赤い文字）

こちらも某メーカーの
無添加野菜コンソメの原材料

食塩(国内製造)、トマトエキスパウダー、乳糖、砂糖、白菜エキスパウダー、オニオンエキスパウダー、キャベツエキスパウダー、デキストリン、酵母エキスパウダー、発酵調味料パウダー、にんじんエキスパウダー、魚醤パウダー、香辛料(小麦・大豆を含む)、米油

こちらは無添加なので食品添加物は使われていません。
無添加だけど気になる原材料ありませんか？

酵母エキス

これなに？？？と思いませんか？

酵母と聞くと「天然酵母」とかそういった言葉が連想されて何だか体に良さそうな雰囲気がしませんか？
でも酵母エキスは人工的に作られたもの。ですが食品添加物ではありません。
作り方はおもにビールを作る過程で出る「残りカス」の酵母を分解、抽出することにより得られたうまみ成分。
酵母から作ったエキスならいいじゃん！と思いがちですが
さきほど書いたように酵母を分解します。
分解する方法はいくつかあり、

酵母を酵素で分解

酵母を酸で分解

この酸で分解するとは塩酸を使うのが一般的とのこと。
この過程で有害物質が生成されるため危険だと指摘している方もたくさんいます。
ただし、一度食べたら危険だとかそういうことではないようなのでご安心を。
私はこの作られ方も心配ではありますが、
それ以上に酵母エキスは
人工的に作られた強いうま味の調味料
である点が気になります。
人工的な酵母エキスのうま味に舌が慣れてしまうと
食品本来の自然なうま味を感じられるのか、満足できるのか
非常に心配です。食べ続けると味覚障害の危険性も感じます。

そしてこの酵母エキスは食品添加物ではなくあくまでも「食品」に分類されるため、
「無添加」と名のつく商品にも食品添加物ではないため使用できます。
「たんぱく加水分解物」も同じで、酵母エキスの前はこのたんぱく加水分解物が無添加の商品によく使われていました。
が、危険性の指摘が多くなりいつの間にか使われることが少なくなりイメージも悪くなったことから、使われることが少なくなり、ここ最近は酵母エキスが多用されているように私は感じます。
ここまで酵母エキスの悪口のようなことを書きましたが
みなさんには酵母エキスは何なのか、
無添加ってどういうことなのかを知ってほしいと思って私は書いています。
自分の身体にいれるもの、大切な家族の身体をつくる食べ物だからこそ、何が入っているのかわからないまま食べるのではなく、よく知ったうえで良い悪いを自分自身で見極めることが大切かと思います。
たぶんこれを読んで気になった方はご自宅のコンソメやブイヨンの原材料をチェックするかと思います。
でもほとんどの商品が酵母エキス使われているかと思います。
百貨店に売っているような少し高級で有名なだしやさんの商品にも使われているくらいです。
ですので使われていない商品を探す方が難しいくらいです。
ですので、私は自分で作ろう！と思い、
麹調味料に挑戦しました。
次回はコンソメの代わり？
いやそれ以上に万能でおいしい！
なにより自然なうま味あふれる香味野菜麹の作り方を紹介しようと思います。