みなさんこんばんは。
Maiです。
タイトルにもありますがみなさんは
牛すじ好きですか？
食べるのは好きでも下処理が面倒であまり料理に使いませんか？
今日はそんな牛すじの下処理の方法をご紹介したいと思います。
作業自体はとっても簡単なのでやったことない方も一度読んでみて下さいね。
牛すじを買おう
牛すじはたいていどこのスーパーでも取り扱いがあり
お買い物に行く方は目にする機会があるかと思います。
1パック150～300gくらいの小さなパックで売っているのをよく目にします。
個人的に
牛すじは出会い
だと思っているので
おいしそうな牛すじに出会えた時には購入しています。
我が家は完全な、すじが好きというより
お肉が多めについている牛すじが好みで
先ほど書いた出会いとは
肉が多めについている牛すじに出会えた時に
購入しています。
なかなかいい出会いがなく
牛すじ食べたいなぁとなると
ネットでも購入することもあります。
ただし失敗はしたくないのでめちゃくちゃレビューを読んだり
Instglamで知り合った料理好きな方たちのオススメのショップで購入しています。
私が購入したことあるのはこちら↓
お肉屋さんとは思えないおしゃれな雰囲気のショップ！
ショップの商品ページ見ているのも楽しいです。
こちらのショップは牛スジ以外にもイベリコ豚の塊でベーコン作りたいときに購入したりしています。
お値段的にはどちらもお買い得ですが送料がかかるので送料無料商品と買い合わせしたりした方がいいかと思います。
品質的にはどちらも間違いないのでオススメです。
私はネットで購入する場合は2Kｇ買って下処理を一気にして冷凍庫にストックしています。
下処理がすんでいるとすぐ使えて便利です。
牛すじの下処理
では早速、牛すじの下処理について書いていきたいと思います。
牛すじ 800g～1㎏
酒 100ml
にんにく ２かけ
ねぎの青い部分 1本
しょうが １かけ（あれば。牛すじをシンプルな味付けの料理に使用するときは臭み消しのしょうがを入れますが、カレーや濃い味の煮込みなどに使用するときは私はしょうがは入れません）
今回使う牛すじはいい出会いがあったので
産直広場で購入しました。以前にも購入したことがあるお店なので
安心して購入しました。
じゃん！！
なんと今回出会えたのは滋賀県の近江牛の牛すじ
そしていつもの決め手のお肉たっぷりついてるもの。
右上のパックが見にくいですが表面はすじがありますが表面以外は2㎝厚お肉！
すじ肉なのに重かった！笑
①まずは圧力鍋を使う方も、使わない方も大きめの鍋に牛すじとお水を入れる。
②たっぷりのお水いれてください。
火にかけ沸騰してきたら、1分ほど茹でて、お肉をザルにあげる。
（1分経つと写真のようにアクが出てきます。）
③茹で上げた牛すじを水で洗い流しアクや汚れ等を取り除く。
③再び鍋に牛すじを戻し、たっぷりの水、酒、にんにく、ねぎの青い部分を入れる。しょうががある方は1かけスライスしていれても。なくても
牛すじを鍋に戻す前に、必ず鍋は洗ってください。
④鍋を火にかけ、沸いたら弱火にして1時間～2時間半を目安に茹でる。
もしくは圧力鍋を使用する場合は30分加圧して火を止め自然減圧させる。肉やスジの硬さに合わせて時間は調整してください。
圧力鍋は一つあると時短になるので便利かと思います。
使ったことない方はこわい～と難しいというイメージがありますがシンプルで簡単なので
挑戦してみる価値ありです。最近は電気圧力鍋が人気ですよね！
さらに簡単に時短料理できるので一家に一台あってもいいかと思います。
インスタでよく見るこちら
圧力調理・炒め料理・蒸し料理・豆料理・炊飯・スロークッカー・ヨーグルトメーカーになるってすごくない？
なのにお買い得！すでにいろんな調理家電はあるけど使ってみたくなりますね。
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こちらもネットやインスタではシロカ使ってる方よくみます。↓
見た目も重要ですよね。
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こっちは私の使用しているもの。サイズの6.5ℓ
チャーシューや鶏ガラスープとるにはこのサイズが余裕もあって使いやすい！
ドイツのメーカーで高品質！私はベルギーに住んでいた時だったのでお安く買えました。日本価格では買えないけどおすすめの品なのは間違いありません。
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こちらは小さいサイズ
ごはんを炊いたり、煮物程度であればこのサイズで十分！
時短したい方にはおすすめ。カレーも一瞬でできちゃう。
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下処理した牛すじ
下処理が完了した牛すじです。
ネギやにんにく等は取り除いてください。
食べやすい大きさにカットします。
（茹でる前にカットしてもOKですが茹でているうちに縮んで思ったより小さくなってしまった！と思わなくてもいいよう私は最後にカットしています。もちろんこのタイミングでも縮んでいることは変わりありませんが…）
箸で取ろうとしたら崩れそうなくらい柔らかい
さてこれで下処理完了です。
この牛すじを使って・・・
牛すじ煮込み、牛すじカレーに。
牛すじにポン酢かけるだけでもとってもおいしい！
我が家はこの牛すじで
ミートソース作ることも多いです。
私の住む名古屋や実家の三重では八丁味噌で味付けした牛すじ煮込み『どて煮』を作る家庭も多いかと思います。
これからの季節にはおでんにも牛すじ串入れたら、お出汁のうま味がUP間違いなし！
寒くなってきたからおでん食べたいですね♡
そして牛すじはとってもおいしいですが連日のように食べれないと思います。
下処理を一気にして（2㎏くらいまとめてするといいですよ）
すぐ食べるものは調理して
残ったものは冷凍庫で保存するといつでもおいしい牛すじが食べられますよ。
写真は牛すじだけですが、スープと一緒に凍らせてもOK
そして牛すじのゆで汁！
こちらもうま味があふれているので絶対に捨てないでくださいね。
ゆで汁が冷めたら必ず冷蔵庫に一晩入れて冷やして下さい。
翌朝、ゆで汁表面に白い脂が浮いてきます。
この脂は取り除いてすっきり雑味のない牛すじからとれたスープストック（煮出し汁）になります。
下処理の完了した牛すじ、牛すじのスープストックが完成したので
いよいよここからが料理本番！
ですが、今日のブログはここまでに。笑
長く書いてしまいましたが
下処理自体は時間はかかりますが（圧力鍋が無い場合）
作業としてはとても簡単です。
まだ牛すじを使ったことない方は
一度ぜひ挑戦してみてください。
最初にもおすすめしたお肉がたくさんついているすじ肉を使えば
カレーや煮込み料理に使うとホロっと崩れるお肉も口に入り高級感がアップします。
牛すじを使ったレシピ、スープのレシピもこれから投稿していきますので
楽しみにしていて下さいね。
写真は↓牛すじミートソース♡
レシピ楽しみにしていてください。
では今日も最後まで読んでくださり
ありがとうございました。
